13年間３００人が毎月通う「エコール・クリオロ」として菓子教室をしていましたが、10年前にパティスリーが忙しくなったので惜しまれながら閉校しました。今回オンラインスクールとしてカムバック。シェフサントス・アントワーヌのスイーツがお家でつくれるようにをコンセプトに復活！

今回このスクールを開講することになったのは、シェフの技術をしっかり後世に残しておきたいという思いから。このブログを担当するのは私、シェフの妻岡田愛です。ページづくりなど、お菓子を作ること以外を担当します。よろしくお願いします。

スクールをやることになってまず最初に決めたのは、「ロゴ」。
シェフがデッサンしてプロにデザインを起こしてもらいました。
シェフのデッサンがこれ。
上記がシェフのデッサン。ボールとホイッパー、シェフの考えた失敗しないチョコレートの作り方「サントス式乳化法」をイメージして考えたロゴです。スクールの名前は「サントス　ペーストリー　スクール」プロのパティシエであるサントスの味を家庭で作って頂けるように細かくしっかり教えることをコンセプトにしています。サントス・アントワーヌの味がお家で作れるオンラインコースです。



こちらがデザインしてもらったロゴ。クラウドワークスという仕事をネットでお願いするサイトで募集してつくってもらいました。便利な時代ですよね。

そして今回準備してやっと第一回目の授業として実現したのが「タルトショコラ」
タルト生地のサクッと食感、チョコレートスポンジそしてガナッシュという3層になっている本格タルトで、こんなのがお家で作れたら感動！のタルトです。

👆上記の写真が「タルトショコラ」。失敗しないチョコレートの作り方「サントス式乳化法」など、プロにしかできない技術ポイントなどを詳しくお教えしますね。


👆分離させてから乳化する、失敗しないガナッシュの作り方です。

第一回撮影の様子。

プロにお願いしたので照明などが本格的！
どんなビデオが出来上がるか楽しみです。

来月にはオープンできればいいなぁと思っています。
お楽しみに！

完成したらお知らせしますので、ぜひメール登録してくださいね。