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【プロの理論で失敗をなくす】

究極のアメリカンクッキー 豪華3大無料特典をプレゼント 
「水分いらずでとろける」究極のアメリカンクッキー
〜プロの火入れ・流し込み温度の秘密を公開〜

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【基礎・応用】定番スイーツ完全マスターコース

「なぜか上手くいかない」を卒業！洋菓子作りの自信がつく基本の教科書

お菓子作りの基礎から応用までを習得する王道コース。クリオロで大人気の「ふわっと食感」クレメダンジュ3種や、サントスシェフ特製のふわふわスポンジのトロピカルサンドを伝授。本格的なクリスマス＆バレンタインショコラ技術も学び、スイーツ作りの楽しさと基礎力を確実に定着させます。

＜レッスン内容＞

◎クレメダンジュ3種（ふわっと食感の秘密を完全公開。3種の応用が効くクリーム技術。）

◎焼き菓子2品（しっとり感が自慢のケークとサブレで学ぶ、しっとり」と「さくっと」の食感コントロール。）

◎トロピカルサンド（シェフならではのふわふわスポンジ技術。生地作りの理論を定着。）

◎クリスマスケーキ（本格チョコレートを使ったプロの仕上がり）

◎自家製プラリネ（自宅で作れる感動の本格プラリネ。）

【年間イベント対応】季節の焼き菓子＆ショコラ特訓コース 

プロの引き出しを増やす「季節の特別レッスン」

クリスマスやバレンタインなど、特別なイベントで周りを驚かせるための技術とレシピを厳選しました。単なるレシピではなく、「重すぎないケーキの設計」「最新のガナッシュ技術」といった、プロのパティシエが応用する製菓理論を徹底的に学べます。

＜レッスン内容＞

◎タルトタタン（じっくり煮込んだリンゴと独特のパリパリ食感を習得。）

◎バスクチーズケーキ（サントスシェフ独自のこだわりが詰まった、あくまで「美味しさ」にこだわったクリーミーなバスクチーズケーキ）

◎ノエル・プロヴァンサル（新技術を搭載した「重すぎない」スポンジを開発。新しい製菓技術を惜しみなく公開）

◎ボンボンショコラ（バター不使用の最新技術ガナッシュや、失敗しないテンパリング、プロのコーティング方法まで。）

◎ガトードゥヴァヤージュ・アナナス（しっとり食感へのこだわりが詰まったオリジナル焼き菓子。）

【上級・創作】最新トレンドと和の素材コース

創作力と繊細な味わいを追求する「スキルアップ特訓」

より高度なテクニックと繊細な味わいを追求する上級者向けコース。「歯につかない」ソフトヌガー、繊細なサブレ・フロマージュから、和栗と洋栗を使ったロールケーキまで。皿盛りデザートの構成や、和の素材を上手に使うフランス人シェフの視点など、応用力と創作力を養います。

＜レッスン内容＞

◎ヌガー＆サブレ（クリオロ人気商品！ 歯につかないソフトヌガーと、塩味の繊細なサクッと食感サブレ。）

◎タルト・フロマージュ（「幻のチーズケーキ」のようなふわっと食感とタルトの絶妙なマッチング。）

◎デセール・マッチャ（皿盛りデザートの構成を学ぶ。抹茶、栗、黒蜜など和素材を繊細に調和させる技術。）

◎ルレ・マロン（和栗と洋栗を使ったロールケーキ。シュー生地の技法でしっとり感をキープさせる作り方。）

タルト・ショコラ
¥8,000

「なぜガナッシュは失敗する？」その根本原因を解消する、ショコラシェフの技術を凝縮。極上カカオと口溶けにこだわった、サントスシェフ真骨頂のタルト・ショコラです。一度身につければ応用自在の「失敗知らずのサントス式乳化法」を徹底解説。自信を持って美味しいガナッシュが作れるようになります。

バスクチーズケーキ
¥8,000

「焦げた苦味は不要！」サントスシェフのこだわりが詰まった、クリーミーでなめらかなバスクチーズケーキです。油っぽさがなく、何度でも食べたくなる食感の秘密を公開。温度管理や焼き加減のプロ理論を学ぶことで、あなたのバスクチーズケーキ作りが格段にレベルアップします。

タルト・キャラメル・ラムレーズン
¥8,000

繊細なサントスシェフならではの多重食感タルト。やわらかい「サクッと感」のパートサブレを土台に、ラム酒が効いたクレームダマンドと、なめらかなシャンティ・キャラメルを重ねます。口の中でラムレーズンが弾ける、芳醇で楽しい味わい。基本パーツから応用までしっかり学べます。

ヨーヨーマカロン・キャラメル
¥8,000

「なぜお店の味にならない？」その答えはメレンゲとガナッシュの秘密にあり。クリオロでも人気を博したヨーヨーショコラのキャラメル味を習得します。キメの細かいメレンゲを作るためのサントス式泡立て理論**、ちょうどいい苦さのキャラメル、そして応用自在な口溶け滑らかガナッシュを徹底解説。

プラリネ・アマンド・ココ
¥8,000

「まさか自宅でプロ級プラリネが作れるなんて！」受講者の感動の声多数。アーモンドとココナッツを贅沢に使った、芳醇な自家製プラリネの製法を徹底解説します。一度マスターすれば、バレンタインショコラや焼き菓子など、あらゆるスイーツのクオリティを格段に引き上げる 応用自在の技術 が身につきます。

クリスマス・チョコレートケーキ
¥9,000

「今年のクリスマスは、周りを驚かせる本格ケーキを！」チョコレートの達人、サントスシェフの真骨頂。本格的な口溶けと味わいのクリスマスケーキ製作を通し、様々なパーツ技術を習得。失敗しないチョコレートの扱いやサントス式乳化法も徹底的に学び、あなたのホームパーティーを極上の体験に変えます。

ラムレーズンサンド
¥8,000

「市販品とは一線を画す軽やかさ！」サントスシェフのオリジナルラムレーズンサンドを習得。ふわっとサクッとした食感の秘密が詰まったサブレ生地と、プロでも応用できる簡単なバタークリームの作り方を徹底解説。単なるレシピではなく、「オリジナル」で作るための応用理論も学びます。

焼き菓子コース
¥8,000

「手土産の質が格段に上がる！」サブレとケークの2品から、焼き菓子の基本理論を徹底習得します。食感が新しいサクッとふわっとした 「スクスク食感」**のサブレと、しっとり食感のケークの製法を解説。混ぜ方や絞り方、生地の状態の見極めなど、オリジナルスイーツへの応用力 が身につく基礎技術の決定版です。

ガトードゥ・ヴァヤージュ・アナナス
¥8,000

「なぜ、あなたの焼き菓子はパサつく？」その悩みを解消する 究極のしっとり食感 を習得！パイナップルのコンフィとライムの爽やかなオリジナル焼き菓子です。最高の状態を生み出す 手際の良い準備理論 や、生地の状態の見極め方、応用が利く混ぜ方を徹底解説します。

ヴェリーヌ・アグリュム
¥8,000

「暑い季節のおもてなしに最適！」カップに入れるからこそ実現する、柔らかく繊細な食感のムースとゼリー技術を習得。柑橘の爽やかな酸味と甘さが絶妙に調和した、プロ級の涼しげなデザートが作れます。ムースやゼリーの食感を自由に変える 応用自在の理論 も徹底解説。

デッセール・マッチャ
¥8,000

「洋菓子をアートへ昇華！」皿盛りデザート（デセール）の構成理論を習得。和素材を巧みに使うフランス人シェフならではの視点で、抹茶・栗・黒蜜など多重食感が調和した繊細な一皿を完成させます。パーツごとの作り方を応用すれば、 冷たいデザートやタルトへの展開も自在 。創作力を高めるプロの技術を公開します。

クレームダンジュ
¥8,000

「ムースでもメレンゲでもない」一度味わったら忘れられない、 究極のふわっと食感 を習得！クリオロで大人気だったクレメダンジュを、サントスシェフ独自の革新的な製法で再現します。フランス伝統菓子の技術をベースに、3種類のバリエーションで クリーム系の基礎応用力 を徹底強化。感動の口溶けをあなたのものに。